簡介魚鰾為石首魚科動物大黃魚、小黃魚、黃姑魚或鱘科動物中華鱘、鰉魚等的魚鰾。干燥的鰾多壓制成長圓形的薄片,淡黃色,角質(zhì)狀,略有光澤。黃魚的鰾較小,鱘魚及蝗魚的鰾大,并附有垂帶2條。質(zhì)堅韌,不易撕裂,裂斷處呈纖維性;入水易膨脹,煮沸則幾乎全溶,濃厚的溶液冷卻后凝成凍膠,粘性很強。氣微腥,味淡。商品統(tǒng)稱為魚肚。鱘魚、鰉魚的鰾稱為"黃唇肚"或"黃鱘膠"。有切成線條的稱為"線魚膠"。
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