剩飯剩菜對(duì)身體有害？都要扔掉嗎？

曾經(jīng)在2016年的時(shí)候，有一則關(guān)于吃剩飯剩菜導(dǎo)致食物中毒的新聞。這則新聞的出現(xiàn)，讓剩飯剩菜引起了廣大的關(guān)注。我國(guó)是一個(gè)節(jié)日比較多的國(guó)家，每逢節(jié)假日，家里總是會(huì)做上一大桌子的好菜。特別是新年的時(shí)候，過(guò)年那天吃好菜，年后開(kāi)始吃剩菜。有的家庭就比較“土豪”了，凡是剩飯剩菜一定會(huì)扔掉。

我姥姥家就是一個(gè)比較講究的家庭，每餐都不會(huì)做太多的菜，幾乎也不會(huì)剩下。即便是有剩下的沒(méi)吃完的菜，不管剩下多少，一定會(huì)倒掉。對(duì)于我姥姥的生活理念來(lái)說(shuō)，這不是浪費(fèi)，是對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)任，寧可扔掉這些剩菜，也不會(huì)冒著風(fēng)險(xiǎn)去吃。當(dāng)然，姥姥的身體也是相當(dāng)棒的，已經(jīng)快80歲的老人了，每天還是可以自己做飯，出去溜達(dá)，去各個(gè)保健店泡泡腳，晚上出去跳跳舞。那么對(duì)于這些剩飯剩菜究竟要如何處理呢，能不能拯救一下，不要太浪費(fèi)。

1. 剩飯剩菜有什么危害？

關(guān)于剩飯剩菜的危害其實(shí)也不用再過(guò)多的強(qiáng)調(diào)了，大多數(shù)人都了解，主要是由于保存不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染繁殖，有害微生物的大量繁殖，食用以后容易導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒，還有就是一些肉菜二次加熱不充分引起的食物中毒。其次，隔夜菜中存在的亞硝酸鹽的問(wèn)題也是引起了廣泛的關(guān)注的，這一方面主要體現(xiàn)在綠葉菜上，在攝入胃中以后存在產(chǎn)生亞硝胺的情況，容易引起胃癌的發(fā)生。

2. 剩飯剩菜要如何保存？

剩飯剩菜是需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋４娴模脕?lái)延緩食物的變質(zhì)和微生物滋生的問(wèn)題。綠葉菜類(lèi)的食物如果剩了還是建議扔掉的，不太好保存，容易有亞硝酸鹽的產(chǎn)生。其他菜肴如果剩下了最好是密封好了以后，放在冰箱冷藏保存，這樣的操作能夠盡最大的可能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生以及預(yù)防微生物的污染。保存適當(dāng)?shù)那闆r下，第二天還是可以食用的，如果是肉類(lèi)食物一定要加熱透了才能再次食用，所謂的加熱透了，就是說(shuō)食物的中心溫度要達(dá)到74度以上，甚至是80度以上，摸起來(lái)很燙手的感覺(jué)，如果是用微波爐加熱，最好是對(duì)翻面，加入均勻一些。對(duì)于鹵肉、咸菜等，千萬(wàn)不要暴露在空氣中放置過(guò)夜，避免出現(xiàn)食物中毒。

3. 關(guān)于溫度上要注意以下條件：

室溫超過(guò)32℃：不要把食物放置超過(guò)1個(gè)小時(shí)。

一般室溫下不到2小時(shí)：趕緊吃了或好好冷藏。

2到4小時(shí)：趕緊吃。

超過(guò)4小時(shí)：扔了。

 綜上，也不是所有的剩菜剩飯都要扔掉的，掌握好“殘羹冷炙”的拯救方法，可以少浪費(fèi)一點(diǎn)。最主要的還是要每次少做一些，做菜的時(shí)候盡量清淡，少油少鹽。如果你還是不放心，擔(dān)心自己保存不好，那剩下的你還是扔了吧！

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專(zhuān)家，專(zhuān)家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專(zhuān)家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專(zhuān)家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專(zhuān)家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專(zhuān)家的意見(jiàn)。

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