好好的臘八蒜怎么就綠了呢？

文/營養(yǎng)師薛慶鑫

俗話說：過了臘八就是年。臘八是一個(gè)非常傳統(tǒng)的節(jié)日，農(nóng)歷十二月初八。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節(jié)”，是佛教盛大的節(jié)日之一。在一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗，并配以臘八蒜或者臘八面。

1.臘八粥里都有“何方神圣”？

臘八粥也就八寶粥，五味俱全，也被稱作七寶五味粥。標(biāo)準(zhǔn)的臘八粥是用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄等。俗話有：臘八臘八,凍掉下巴。所以在臘八這一天要喝臘八粥把下巴粘一下。臘八粥是種營養(yǎng)較為豐富的食物。最重要的一點(diǎn)就是它把《中國居民膳食指南》的第一條：“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”這一條發(fā)揮的淋漓盡致?？梢宰屛覀兙獾臄z取到每天所需的大部分營養(yǎng)物質(zhì)。

2.好好的臘八蒜怎么就綠了呢？

真正的傳統(tǒng)臘八蒜就應(yīng)該為綠色。有很多人因?yàn)榭吹剿庾兙G色以為壞掉了，就扔了。真心為臘八蒜喊冤，好心疼！人家本來就應(yīng)該是綠色的嘛！綠色代表“健康”。那不過是大蒜綠色素而已，是一種天然的花青素類色素（花青素可以清除自由基，延緩衰老哦）！它不是很穩(wěn)定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。臘八蒜中最初形成的為藍(lán)色素, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素, 兩者共同作用使蒜呈現(xiàn)綠色, 最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。因?yàn)榕D八蒜變綠需要幾個(gè)條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜變綠；泡制臘八蒜用的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。所以說，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有一定科學(xué)根據(jù)的。

臘八啦！快樂過節(jié)日、好好喝黏粥、放心吃綠蒜，不要凍掉下巴啦！

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>

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