正確打開(kāi)喝豆?jié){的方式
大家都知道，大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%-40%，屬于蛋白質(zhì)含量極高的天然食物，再加上大豆脂肪含量也較高，能夠?yàn)槿藗兲峁┹^好的口感，因此豆類制品深受人們的喜愛(ài)，豆?jié){也成了我們?nèi)粘Ｔ绮偷臉?biāo)配。并且大豆蛋白質(zhì)賴氨酸含量較多，氨基酸模式較好，對(duì)人而言具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，因此我們常和黑米豆?jié){、紅米豆?jié){等。
許多精致的女性一般會(huì)選擇豆?jié){作為餐后的飲品，不論是在辦公室還是在家里，亦或是去“全家”買鮮榨豆?jié){，豆?jié){已經(jīng)已經(jīng)成為人們的生活的必需品。但是與此同時(shí)大家都十分喜歡鮮榨和現(xiàn)榨的飲品，甚至大家認(rèn)為越新鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，當(dāng)然，鮮榨果汁是比果汁飲料要好上許多被，但是如果把這個(gè)觀點(diǎn)放在豆?jié){上面就會(huì)適得其反，因?yàn)楹壬節(jié){會(huì)引起食物中毒。那接下來(lái)我們來(lái)分析如何正確打開(kāi)喝豆?jié){的方式。
如果是在便利店買的鮮榨豆?jié){的話，我們無(wú)法控制豆?jié){的制作過(guò)程，只能相信它們的都進(jìn)昂已經(jīng)煮熟。那如果是自己煮豆?jié){的話，那一定要將大豆用水泡后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量銀制作過(guò)程加入水的量不同而不同，易于個(gè)人根據(jù)自己的消化能力調(diào)配，易于消化吸收。如何判斷豆?jié){已經(jīng)煮熟了呢？煮沸大概15min后，如果液面仍有大量豆泡沫 ，一定要再多煮2-3min，千萬(wàn)不要因?yàn)樽非蟆磅r嫩口感”而提前停止煮沸。這是因?yàn)槭紫葟亩節(jié){的口味來(lái)看，生食大豆有豆腥味和苦澀味，日常生活中將豆類加熱、煮熟以及燒透后即可破壞脂肪氧化酶和去除豆腥味。其次，大豆中含有植物紅細(xì)胞凝血素，是能凝集人和動(dòng)物紅細(xì)胞的一種蛋白質(zhì)，集中在子葉和胚乳的蛋白體中，含量隨成熟的程度而增加，發(fā)芽時(shí)含量迅速下降。大量食用數(shù)小時(shí)后可引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉等癥狀，可影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，加熱即被破壞，所以我們自家在家中煮豆?jié){的時(shí)候，一定要保證煮沸時(shí)間，以確保植物紅細(xì)胞凝血素都已被破壞。
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。
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