1、從口感上來說
綿羊肉肉質(zhì)更軟嫩,而山羊肉更有彈性。
2、從氣味上來說
山羊肉有明顯的膻味,而綿羊肉的膻味會(huì)淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
3、從烹調(diào)方式上來說
綿羊肉適合炒菜、涮羊肉;山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等。
4、從營養(yǎng)成分上來說
綿羊肉的脂肪含量相對(duì)多一些,而山羊肉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)多一些,從而導(dǎo)致了口感上的區(qū)別。