食用魚類不久后皮膚青紅色，周身不適，有時(shí)還伴有頭痛和奇癢。
當(dāng)魚品中組胺含量達(dá)到4mg/克時(shí)，即可引起中毒。人體攝入組胺達(dá)100mg以上時(shí)，即易發(fā)生中毒，同時(shí)也與個(gè)人體質(zhì)的過(guò)敏性有關(guān)。
青紅膚色的鑒別診斷：
膚色紺紅：可能是由于食用過(guò)量荔枝引起的。這是因?yàn)槔笾呛芨撸罅渴秤煤?，肝臟中的葡萄糖轉(zhuǎn)化酶來(lái)不及將果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，使大量果糖積存于血液中而引起膚色變化，進(jìn)而還會(huì)造成身體不適。
面色潮紅：許多人面部潮紅多由飲酒引起。即使酒精濃度不高，飲酒量不大也會(huì)發(fā)生。除面部外，還可延至頸部、軀干和四肢，有時(shí)伴有風(fēng)團(tuán)和瘙癢，影響工作和休息，這是酒精引起的刺激和過(guò)敏現(xiàn)象。有這種反應(yīng)的人要少飲酒或戒酒。
膚色赤紅：可能是由食物中的組胺引發(fā)的。由于蝦、蟹、鱔魚等動(dòng)物死后，體內(nèi)蛋白質(zhì)迅速分解，產(chǎn)生大量的組胺。食用這些水產(chǎn)品，會(huì)使人體血液中的組胺含量增加，食用不當(dāng)或過(guò)敏者面部甚至周身膚色就會(huì)呈現(xiàn)青紅色，周身不適，有時(shí)還伴有頭痛和奇癢。
妝紅膚色：指雙頰發(fā)紅，多由攝取動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)過(guò)多所致。
(1)在魚類產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷各環(huán)節(jié)進(jìn)行冷凍冷藏，尤其是遠(yuǎn)洋捕魚更應(yīng)注意冷藏。
(2)對(duì)在產(chǎn)運(yùn)過(guò)程中受過(guò)嚴(yán)重污染或脫冰受熱的鮐、魚參、鰹等須作組胺含量檢測(cè)，凡含量超過(guò)100mg%的不得上市銷售，應(yīng)改作鹽腌加工，使組胺含量降至允許量以下，才得上市。
(3)市場(chǎng)供應(yīng)的鮮魚應(yīng)采用冷藏貨柜或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚類(如鮐、魚參等)應(yīng)有較高的鮮度，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)魚類。
(4)對(duì)體型較厚的魚腌制加工時(shí)，應(yīng)劈開背部以利鹽分滲入，使蛋白較快凝固。用鹽量不應(yīng)低于25%。
(5)消費(fèi)者選購(gòu)青皮紅肉魚類時(shí)，應(yīng)特別注意鮮度質(zhì)量。烹調(diào)加工時(shí)，將魚肉漂洗干凈，充分加熱，采用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可使組胺減少。
