空心菜

1

孕婦能吃嗎

慎食。
空心菜含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以不能多吃，特別是孕晚期快臨盆時(shí)，不能吃。

2

功效和作用

通便解毒、防癌、增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲、降低血糖。

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。
2.所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
3.空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
4.空心菜含豐富的粗纖維素，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。
5.空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

4

上火嗎

空心菜屬于性寒、滑利的食物，不會(huì)引起上火。

5

副作用

體弱者不宜多吃空心菜 空心菜屬于性寒、滑利的食物，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

空心菜中含有極豐富的草酸，遇到鈣、鋅、鐵等物質(zhì)時(shí)會(huì)變成令人體難以吸收的有機(jī)狀態(tài)，而牛奶中便含有較多的鈣、鋅、鐵等物質(zhì)，所以食用空心菜后不宜再飲用牛奶。
空心菜生食熟食皆可，與葷、素搭配口味皆鮮美，但在烹炒時(shí)需用大火快炒，以避免營(yíng)養(yǎng)流失。
空心菜遇熱容易變黃，在烹炒之前應(yīng)當(dāng)熱鍋，再以大火快炒，無(wú)需等葉片變軟即可出鍋食用。

8

禁忌人群

體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食空心菜，血壓偏低，胃寒者慎內(nèi)服。

9

適宜人群

一般人群均可食用，便血、血尿、鼻衄、糖尿病、高膽固醇、高血脂患者可多食空心菜。

10

保存方法

3-5天，可以用報(bào)紙包裹，再套上多孔塑膠袋，放進(jìn)冰箱可保存4至5天。

11

挑選技巧

選購(gòu)空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。以挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

12

制作技巧

空心菜遇熱容易變黃、烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋、大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
空心菜易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。