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芥蘭

(別名: 芥藍(lán)菜, 芥藍(lán))

簡介芥菜剛?cè)肟跁r略帶苦澀,多嚼一會兒,則會由苦轉(zhuǎn)甘,有苦盡甘來的味道。因為有這特性,加上久煮不爛,而成為團(tuán)圓桌上,少不了的應(yīng)景長年菜。小芥菜在臺灣一年四季均有產(chǎn),盛產(chǎn)期在秋冬季(每年11月到來年3月),多產(chǎn)在大埤、斗南等地區(qū)。

季節(jié)每年11月到來年3月

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孕婦能吃嗎

孕婦慎食,長期吃芥藍(lán)會抑制性激素的分泌。

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功效和作用

助消化、防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病。

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營養(yǎng)價值

1、含有有機(jī)堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
2、另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
3、還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病額功效。

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上火嗎

芥蘭不會引起上火。

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副作用

會抑制性激素的分泌,還有耗人真氣。

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能吃嗎

可以吃

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怎么吃

芥蘭煮食:芥蘭適合水煮直接食用,并且加入蒜蓉調(diào)味,味道鮮甜。
芥蘭炒食:芥蘭也適合翻炒食用,即可清炒,也可以與其他肉類同炒。

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禁忌人群

陽痿患者不宜食用芥蘭

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適宜人群

一般人群均可食用芥蘭

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保存方法

采摘后的芥蘭一定不要過水。
在短途運(yùn)輸中的芥蘭最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,以免葉片被“燙傷”,變青軟,容易腐爛。

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挑選技巧

選擇芥蘭時最好選稈身適中,葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩的。

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制作技巧

1、烹調(diào)芥蘭最好采用炒、熗的方法,不要烹制過熟。
2、芥蘭梗粗,不易熟透,因此,炒的時間要相對長些。
3、芥蘭焯水后投入冰水中,可使芥蘭保持脆嫩爽口,顏色碧綠鮮艷。
4、芥蘭菜有苦澀味,為了改善口感可以在炒時加入少量糖和酒,糖能夠掩蓋苦澀味,酒可以增香。

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