茄子汁
適合人群通用
食用方式冷飲、常溫
?功效與作用
1、茄子含有硫胺素，具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，常吃茄子，可增強(qiáng)記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動(dòng)者和青年學(xué)生的保健菜。
2、紫茄子還含有龍葵素也稱為“龍葵堿”，適量的龍葵素能減少胃液分泌，有和胃調(diào)中，健脾益胃的功效，對(duì)胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，消化系統(tǒng)疾病有一定的療效，國(guó)外已從茄科植物中提取龍葵素，用于治療胃癌、唇癌、宮頸癌等癥。
3、茄子含有豐富的維生素E，維生素E既可抗衰老，延壽，還是抗不育維生素，是防治不孕和習(xí)慣性流產(chǎn)的良藥。
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子果實(shí)鮮嫩可口，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)最新食品營(yíng)養(yǎng)分析測(cè)定，每500g鮮茄果實(shí)含胡蘿卜素0.17mg，硫胺素0.13mg，核黃素0.17mg，尼克酸2.2mg，抗壞血酸13mg，蛋白質(zhì)10.0g，脂肪0.4g，維生素B1 0. 15mg，維生素B2 0. 20mg、維生素C 15mg碳水化合物13g，熱量402KJ，粗纖維3.5g，無(wú)機(jī)鹽2.2g，鈣96mg，磷135mg，鐵1.7mg。從以上分析數(shù)據(jù)，茄子的營(yíng)養(yǎng)成分是比較全面的，特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品，堪稱價(jià)廉物美的保健蔬菜。
?用處
茄子還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿苷從，純品為白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇、增強(qiáng)肝臟生理功能的作用。
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為茄子甘涼、清熱活血、止痛消腫、祛風(fēng)、通絡(luò)、消炎、解毒、降低膽固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入藥，其果實(shí)、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有止痛消腫、清熱、活血等功能。古代名醫(yī)朱丹溪認(rèn)為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補(bǔ)脾益胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，茄子對(duì)抗癌作用有三:散血止痛、消腫、寬腸。
?清洗方式
1、買回來(lái)的茄子用水來(lái)沖洗。
2、在沖洗的時(shí)候用手來(lái)揉搓。
3、將泡洗的污水放掉。
4、再用水再次泡洗。
5、繼續(xù)用水泡洗。
6、通過(guò)多次的泡洗揉搓在沖洗，買回來(lái)的茄子就變?yōu)楦蓛舻牧亮恋那炎印?/p>