米粉肉最正宗的做法有哪些？

1、粉蒸肉的做法

做粉蒸肉的簡(jiǎn)便方法：大米反復(fù)掏洗干凈，晾干，打成米粉。鍋燒干，米粉下鍋，同時(shí)放適量食鹽和花椒粉，翻炒一分鐘左右，米粉輕微焦黃，起鍋。五花肉切成片，放入陶瓷盆中，加料酒、紅糖、蒜蓉、五香粉、蔥段、生姜末，攪拌均勻，靜置20分鐘，然后放入炒好的米粉，攪拌均勻備用。土豆和芋頭去掉表皮，切成小塊，放入陶瓷盆，可攪拌。陶瓷盆送入蒸鍋，用大火把蒸鍋的水燒開(kāi)，然后用中火蒸大約30分鐘，出鍋。

2、川味粉蒸肉

做川味粉蒸肉的方法：五花肉買(mǎi)回家，用鑷子去掉殘留的豬毛，豬肉放入清水中浸泡60分鐘左右，血水倒掉，豬肉撈出放入容器里，將生姜皮和蔥段、料酒，腌制十分鐘。腌制五花肉的同時(shí)，米粉放入燒干的鍋里炒成金黃起鍋。腌制好的五花肉切成肉片，同時(shí)加入花椒粉、大蔥、食鹽、味精、辣椒粉、豆瓣醬、紅糖，攪拌均勻靜置30分鐘。然后炒好的米粉和五花肉混合攪拌，再找一干凈碗，混合米粉的五花肉片均勻的放在碗底，再鋪一層切好的土豆塊或者紅薯塊，碗放入蒸籠，大火蒸20到30分鐘，出鍋。

3、粉蒸肉的家常做法

家常制作粉蒸肉的方法：南瓜去皮洗干凈切成小塊，大蔥切碎，大蒜切碎，五花肉切成肉塊兒。把五花肉放入碗中，加適量食鹽、紅糖、料酒、老抽，混合均勻，碼味20分鐘。然后把米粉與五花肉混合均勻。取一干凈的盤(pán)子，盤(pán)底放手切好的南瓜塊，五花肉倒扣在盤(pán)子上，撒上蔥花和白芝麻，盤(pán)子送蒸鍋，用中火蒸30分鐘，出鍋。注意，腌制五花肉時(shí)可適量放鹽，但不宜過(guò)多，否則南瓜的甜味被掩蓋。

4、米粉蒸肉

做米粉蒸肉的方法：大米掏干凈，晾干。鍋燒熱，放花椒、八角、桂皮和米，翻炒到大米呈淡黃色，起鍋。等大米涼后放入小磨打成米粉。五花肉切成小片，放在碗里面，加入醬油、甜面醬、生姜絲、大蔥、料酒腌制一個(gè)小時(shí)左右，在放入制作好的米粉，調(diào)和均勻。五花肉送入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右，取出扣在盤(pán)子上即成。注意，大米應(yīng)與炒制的八角等調(diào)料一起打成粉末，味道更好。炒至米粉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則炒糊影響口感。

5、電飯鍋粉蒸肉

電飯鍋粉蒸肉做法簡(jiǎn)單，整個(gè)制作過(guò)程大約一個(gè)小時(shí)。首先把五花肉洗干凈后切片，放入陶瓷盆或者不銹鋼盆中，加入適量醬油、料酒、蔗糖、味精、調(diào)味鹽，混合均勻腌制10到20分鐘。米粉直接下鍋干炒，同時(shí)加入適量胡椒粉，米粉炒的焦黃的時(shí)候起鍋。米粉和五花肉混合均勻。切幾片土豆或者馬鈴薯，放在盛放五花肉的盆中，撒上大蒜粒。電飯鍋放水燒開(kāi)，盆放入電飯鍋蒸煮40到50分鐘，起鍋。

參考文獻(xiàn)