新鮮的核桃營養(yǎng)好還是干的營養(yǎng)好
新鮮的核桃營養(yǎng)好還是干的營養(yǎng)好
病情描述：
醫(yī)生回答：
與干核桃仁相比，鮮核桃仁在貯藏初期蛋白質(zhì)含量差別不大，但在貯藏一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)含量開始有明顯變化，鮮核桃仁的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其它氨基酸含量均高于干核桃仁，干核桃仁在干燥過程中受到高溫、光照、通風(fēng)等因素的影響，大大加快了氨基酸的流失速度。
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