無(wú)論是大米粥、小米粥，還是高粱粥、蕎麥粥，都會(huì)增加食物吸收的速度，升糖指數(shù)都會(huì)升高。
- 很多人都有喝粥的習(xí)慣，從有些角度來(lái)講，粥類(lèi)食物對(duì)于脾胃疾病是有預(yù)防和保健作用的，改善一些消化道的癥狀。
- 我們首先談一個(gè)概念就叫升糖指數(shù)，它是指50克的碳水化合物的食物引起血糖上升和50的葡萄糖對(duì)血糖影響，然后一個(gè)比值再乘以100，它反映了這些食物和葡萄糖相比對(duì)血糖影響的一個(gè)能力。
- 升糖指數(shù)超過(guò)70就是高升糖指數(shù)的食物，正常指數(shù)小于55就是低升糖指數(shù)的食物，我們可以理解，升糖指數(shù)越高對(duì)血糖影響就越大，升糖指數(shù)越低，影響就越?。粏翁桥c多糖更具有升高血糖指數(shù)。
- 膳食纖維含量越多，可以減緩消化吸收，降低食物的增長(zhǎng)指數(shù)，淀粉的物理狀態(tài)像谷類(lèi)，顆粒捻度越細(xì)，升糖指數(shù)就越高；淀粉的糊化程度越高，升糖指數(shù)就越高。
- 脂肪和蛋白質(zhì)含量，它會(huì)增加胃排空以及小腸消化吸收，延長(zhǎng)食物吸收的時(shí)間，升糖指數(shù)就會(huì)降低。
- 所以說(shuō)尤其是碳水化合物，只要做成粥，無(wú)論是大米粥、小米粥、高粱粥、蕎麥粥等等，這種做法都會(huì)增加食物吸收的速度，同質(zhì)量的食物升糖指數(shù)是有一個(gè)升高作用的影響。
