溫泉蛋可能存在細(xì)菌感染、消化不良、過(guò)敏反應(yīng)等危害，食用時(shí)需注意食材安全和衛(wèi)生條件。其制作溫度通常不足以完全殺滅沙門(mén)氏菌等致病菌，若雞蛋本身受污染或加熱不，可能引發(fā)食源性疾病。
制作溫泉蛋的溫度通常維持在60-70℃，此溫度范圍無(wú)法有效殺滅沙門(mén)氏菌。這種細(xì)菌常見(jiàn)于蛋殼表面或內(nèi)部，若雞蛋存在細(xì)微裂紋或保存不當(dāng)，細(xì)菌可能侵入蛋液。免疫力低下者食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至需住院治療。
未完全凝固的蛋清和蛋黃含有較多未被高溫分解的蛋白質(zhì)，部分消化功能較弱的人群可能出現(xiàn)腹脹、噯氣等不適。溫泉蛋的黏稠質(zhì)地還會(huì)影響消化酶與食物的充分接觸，進(jìn)一步降低蛋白質(zhì)吸收效率。
雞蛋過(guò)敏體質(zhì)者食用溫泉蛋可能引發(fā)皮疹、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。溫泉蛋中的致敏成分未被高溫破壞，其致敏性可能高于全熟蛋。曾有案例顯示，過(guò)敏體質(zhì)兒童食用半熟蛋后出現(xiàn)過(guò)敏性休克。
為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇正規(guī)渠道的清潔蛋品，烹飪前仔細(xì)檢查蛋殼完整性。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，必要時(shí)進(jìn)行抗過(guò)敏治療。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用半熟蛋制品。