五香粉蒸肉是比較常見的一種家常菜,它的主要原料有五花肉,紅薯,料酒,花椒粉,蒸肉,米粉等多種材料。在選擇五花肉的時(shí)候,最好選擇瘦肉相對多一點(diǎn)的,這樣吃起來不油膩,而且口感也不柴,當(dāng)然要準(zhǔn)備帶皮的五花肉,在做之前應(yīng)該腌制一段時(shí)間,這樣能夠讓米粉吸收更多的水分。
五香粉蒸肉家常做法
原料:
五花肉、蒸肉米粉、紅薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、鹽、醬油、生姜、香菜。
做法:
1、五花肉洗凈,皮治干凈、切片。
2、加入除香菜外的各種調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)以上。
3、撒蒸肉米粉,捏實(shí),裹勻繼續(xù)腌制。
4、肉鋪容器底部,面上鋪紅薯,高壓鍋上汽后45分鐘。
5、倒扣,撒香菜點(diǎn)綴。
小提示:
1、粉蒸肉最好用瘦一點(diǎn)的五花肉,既不油膩又不會柴。并且肉最好帶著皮一起蒸哈。
2、除去醪糟汁外也可以放一點(diǎn)豆腐乳汁調(diào)味。
3、腌制時(shí)間久一點(diǎn)不僅可以入味,同時(shí)也達(dá)到讓米粉吸收部分水分便于蒸熟。
4、米粉可以自己做,我懶得很,買了成品,最好買那種顆粒粗的,也有辣味的賣,但是俺媽不吃辣子所以就用了五香味,不過我加了一點(diǎn)辣椒粉進(jìn)去他們也沒吃出來。
5、墊底可以用南瓜,芋頭或者土豆等代替哦。
操作提示
1、用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉,五香味的,做法看這里,不吃辣的可以炒米粉的時(shí)候不加辣椒和花椒。
2、如果喜歡腐乳味道的蒸肉,可以拿一小塊紅腐乳用水化開,一起拌到米粉里,但調(diào)味的時(shí)候就不要加鹽了,腐乳已經(jīng)夠咸了。
3、土豆比較費(fèi)火,但粉蒸肉也是要蒸到肉酥爛入口即化才好吃,所以蒸的時(shí)間要長一點(diǎn),如果覺得60分鐘還不夠可以再酌量延長,但要記得蒸鍋的水不要燒干了。