紅燒乳鴿雖然是一道常見的菜肴，但是一般人卻是不能經(jīng)常吃到的，所以，對(duì)于大多數(shù)人來說，也是不會(huì)紅燒乳鴿的做法的。這其中的原因有很多，而最主要的原因就是乳鴿的價(jià)格比較昂貴，所以在現(xiàn)實(shí)中，一般的家庭平時(shí)是很少買乳鴿回來吃的，除非家里有人生病、身體虛弱或者家中來客人的時(shí)候。
紅燒乳鴿是關(guān)于乳鴿做法的一種，其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中，乳鴿一般的吃法并不是紅燒，更多的人會(huì)選擇清燉，或者加上一些養(yǎng)生的中藥材一起燉著吃，其中的湯水是非常有營養(yǎng)的，一般可以用來滋補(bǔ)身體的。而紅燒乳鴿也有很多人喜歡吃，因?yàn)榧t燒乳鴿的肉吃起來是特別的香。那么，下面就來仔細(xì)說說紅燒乳鴿的做法。
做法一
主料：乳鴿1只、黃豆芽200g
輔料：食油2小勺、鹽適量、胡椒適量、青杭椒3個(gè)、蒜3粒、洋蔥適量、姜1塊、紅椒1個(gè)
步驟
1.準(zhǔn)備好乳鴿、黃豆芽、姜、蒜。
2.乳鴿收拾好，洗凈、剁小塊;豆芽洗凈、瀝干水分。青紅椒、洋蔥、姜蒜分別切好備用。
3.鍋中油燒熱，爆香姜片，下乳鴿煸炒。
4.加入蒜瓣、洋蔥，翻炒。
5.加入料酒，炒勻。
6.加入鹽、老抽，炒勻。
7.沿鍋邊加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。
8.湯汁漸少，加入黃豆芽。
9.加入青、紅椒，炒至斷生;撒入胡椒，調(diào)好味，即可裝盤。
小貼士
1、黃豆芽很鮮，可以先干煸后再燉煮。
2、黃豆芽一定要煮熟。
做法二
原料：乳鴿3只;醬油、蜜糖、五香粉、紹酒、味精、白醋胡椒粉、適量。
做法：
1、把乳鴿的內(nèi)臟清除，然后過沸水;
2、在鍋里用一點(diǎn)點(diǎn)沸水，只把乳鴿的胸部浸在水中，用中火煮約五分鐘;
3、拿出來后，把乳鴿過冷水;
4、乳鴿吊起晾干后，用老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鴿30分鐘;
5、用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背;
6、待胸部與背部的顏色一致時(shí)，即可上碟;上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增;
7、用五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料。
特點(diǎn)：皮脆、肉嫩，跟飯館做的一樣。吃起來肉質(zhì)鮮嫩，香口。
當(dāng)然，除了上面介紹的兩種有關(guān)紅燒乳鴿的做法之外，現(xiàn)實(shí)中關(guān)于紅燒乳鴿的做法還有很多，但是基本都是大同小異的。紅燒乳鴿吃起來又嫩又香，而且乳鴿的脂肪還比較少，所以正常食用的話，一般是不會(huì)引起肥胖的，這也是很多人喜歡吃紅燒乳鴿的一個(gè)非常重要的原因。
