蝦仁是一種非常有營養(yǎng)的食材，清淡爽口，很容易被消化，非常的適合老人和小孩。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了夏季，天氣也變得越來越熱，燥熱的天氣讓人們的食欲都快速的下降，更不要說脾胃都非常弱的小朋友了。所以在這個(gè)時(shí)候，家里的媽媽更應(yīng)該多開動(dòng)腦筋，制作色味都容易提振食欲的菜肴。翡翠蝦仁就是這樣提振食物的菜肴，不僅是因?yàn)轸浯湮r仁的做法比較的簡單方便，而且還因?yàn)檫@道菜看起來綠色的比較清淡，不會(huì)給人燥熱的感覺。
做法一：
主料：凈蝦仁150克，鮮豌豆50克。
輔料：蛋清1個(gè)，蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量。
做法：
①蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟。
②鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對(duì)成汁。
③鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜末、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
提示
①蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。
②蝦仁滑油入鍋時(shí)油溫不能過熱。
做法二：
主料：河蝦適量
輔料：菠菜適量、調(diào)料色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、水適量。
做法：
1.【菠菜的焯煮與榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗凈控干水分。
2.鍋里放適量的清水大火燒開，放入洗凈的菠菜。
3.焯煮約1分鐘將菠菜瀝水撈出。
4.撈出的菠菜立即用冷水沖涼，瀝干水分。
5.菠菜切成寸斷放入料理機(jī)中，打成菠菜汁。
6.【菠菜汁的熬煮與葉綠素的提取】：榨好的菠菜汁通過漏勺過濾到一個(gè)碗里。
7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里過濾好的是細(xì)膩的菠菜汁。
8.濾好的菠菜汁倒在干凈的鍋里。
9.開大火熬煮菠菜汁。
10.煮到表面有浮沫出現(xiàn)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。
11.同時(shí)用一個(gè)小勺，把飄起的浮沫撇起。
12.浮沫放入一個(gè)碗中，這樣提取到的就是真正的葉綠素。
13.看看鍋里，由于葉綠素被提取干凈，鍋里的湯汁變得清澈可以見底。撇出來的浮沫放在小碗里，就是提取到的最純正的葉綠素，這樣的葉綠素用來給菜肴上色，顏色非常漂亮。
以上就是翡翠蝦仁的做法，看著上面的做法是不是覺得很簡單呢，制作翡翠蝦仁你可以選用豌豆或者菠菜，這些蔬菜都是可以根據(jù)自己的喜愛來選擇的，有機(jī)菜花也是不錯(cuò)的選擇。蝦仁營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)，而且脂肪的含量比較少，對(duì)于老人、小孩、孕婦都是不錯(cuò)的食材哦。
