?豬肉包子我們都很常見(jiàn),很多人也都很喜歡吃豬肉包子。那么你知道美味的豬肉包子餡該怎么做嗎?如果你不知道卻又想自己做美味的包子的話,就看看我收集的資料吧,希望我收集的內(nèi)容可以對(duì)你有所幫助。下面的內(nèi)容是我所總結(jié)的豬肉包子餡做法大全。大家可以一起看看。
?肉包子餡的做法:
肉包子餡的原料:豬肉250G
肉包子餡的配料:雞蛋一個(gè)、蔥姜適量
肉包子餡的調(diào)料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖
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?肉包子餡的做法:
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1、豬肉洗凈后,切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒,拌勻后,靜止5分鐘;將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁,過(guò)篩后取汁備用;
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2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中,并放入雞蛋,順一個(gè)方向攪打均勻;
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3、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽,繼續(xù)沿同一方向攪打;
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4、放入切好的蔥末,拌均勻,肉包子餡就好了;
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肉包子的做法:
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2.豬肉餡買(mǎi)回來(lái),用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時(shí),親自剁豬肉更好)
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3.剁好的肉餡,放入盆內(nèi),放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。
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4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼后,濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
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5.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機(jī),為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。
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6.將面團(tuán)取出,揉成光滑的面團(tuán)。
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7.揪成合適大小的面劑。
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10.一個(gè)褶子一個(gè)褶子摞起來(lái)按壓,邊捏邊提拉面皮。依次包好,靜置醒15分鐘
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11.放置發(fā)酵后包子粘到一起
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12.10-15分鐘,關(guān)火,燜5分鐘開(kāi)蓋子即可
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酵母的用量:一般酵母的使用是根據(jù)面粉來(lái)計(jì)算0.6%-1.5%,根據(jù)面包的品種不同,加入的酵母份量也不一樣,如果酵母作用力不佳時(shí)需要加大酵母的用量
水:在一定范圍內(nèi),面團(tuán)中含水量越高,酵母芽孢增長(zhǎng)越快,反之,則越慢。所以,面團(tuán)越軟越能加快發(fā)酵速度。
找一個(gè)密封的空間,比如微波爐、或者泡沫箱子。將面團(tuán)放入容器蓋上蓋子或濕毛巾保濕,放入密封的空間進(jìn)行發(fā)酵,同時(shí)在里面放一盤(pán)熱水(80度即可),使空間的溫度和濕度上升,注意水不要太熱,同時(shí)要跟面團(tuán)隔開(kāi)一定的距離。
判斷發(fā)酵是否完成,除了依據(jù)發(fā)酵時(shí)間來(lái)看體積是否膨脹了大約2-2.5倍,同時(shí)要看面團(tuán)的狀態(tài),面團(tuán)表面還是比較光滑和細(xì)膩的。再配合檢測(cè)面團(tuán),具體方法是:食指沾些干面粉,然后插入到面團(tuán)中心,抽出手指。如果凹孔很穩(wěn)定,并且收縮很緩慢,表明發(fā)酵完成。如果凹孔收縮速度很快,說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵好(沒(méi)有發(fā)酵好的面團(tuán)明顯的體積達(dá)不到2倍),需要再繼續(xù)發(fā)酵。如果抽出凹孔后,凹孔的周?chē)策B帶很快塌陷,說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度(發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)從外觀看表面就沒(méi)有那么光滑和細(xì)膩)。發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)雖然也可以使用,但是做出的面包口感粗糙,形狀也不均勻和挺實(shí)。發(fā)酵不足的面團(tuán)叫生面團(tuán),發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)叫老面團(tuán),老面可以分割后冷凍保存,再下次制作面團(tuán)時(shí)可當(dāng)
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作酵頭加入面粉促進(jìn)發(fā)酵。
一般的面團(tuán)需要兩次發(fā)酵,一次是基礎(chǔ)發(fā)酵,就是面團(tuán)揉好后整塊進(jìn)行的第一次發(fā)酵?;A(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度,相對(duì)濕度為75%,發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。還有一次是最后發(fā)酵:又稱二次餳發(fā)。這是指面團(tuán)分割小份都整型好,并且排入蒸鍋,不再移動(dòng)位置就可以蒸的狀態(tài)下,再放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為30-35度左右,濕度為75%。時(shí)間大約是30-45分鐘。
?我總結(jié)的豬肉包子餡做法大全對(duì)你有所幫助嗎?看了上面的內(nèi)容后,你知道豬肉包子餡該怎么做了嗎?相信上面的內(nèi)容一定讓大家對(duì)豬肉包子餡的做法有了一定的了解了吧。如果大家想知道更多美味的食物的做法的話,可以點(diǎn)擊下面的鏈接進(jìn)去我們的網(wǎng)站學(xué)習(xí),成百上千美味的食物的做法總有你想要學(xué)習(xí)的一種。