豆沙小籠包的制作過程

作者:zllldx  時間:2015-04-08 08:01:49  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

說起小籠包,相信大家都吃過,各地的做法也各不相同,其中以上海的小籠包最為出名,可蒸可煎;至于小籠包的餡料更是品種繁多,對于喜歡甜食的朋友來說,豆沙小籠包是個不錯的選擇,除了包皮的制作外,豆沙餡的準備也很有講究,下面對豆沙小籠包包括豆沙泥的制作進介紹。

豆沙小籠包的制作過程

一、豆沙泥的準備

材料: 紅豆300克、水600克、赤砂糖300克、鹽1大匙、橄欖油適量

做法:

1、紅豆泡一夜后,加600cc的水,放入電鍋蒸(外鍋用2杯水);

2、開關(guān)跳起來后悶20分鐘翻攪一下繼續(xù)蒸(外鍋加一杯水)開關(guān)跳起后再悶15分鐘;

3、趁熱取出,加砂糖、鹽,用木匙拌勻,最后放入炒鍋慢炒至湯汁略收,加適量橄欖油拌炒,一邊炒一邊將紅豆壓成泥,炒到呈沙狀且湯汁完全收乾即可。

二、豆沙小籠包做法

材料:糯米團120公克,豆沙餡350公克,半發(fā)面皮150公克。

做法:

1.將糯米團切成一公分大小的小塊糯米團,備用;

2.每片面皮,均填入15公克豆沙餡后,再放入作法1的小塊糯米團,包成小籠包狀,并放入蒸籠。

3.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后,放上作法2,以大火蒸約7分鐘即完成。

以上兩個環(huán)節(jié)給我們介紹了豆沙小籠包的制作方法,關(guān)于豆沙泥的準備,紅豆必須選取顆粒大飽滿新鮮的紅豆,避免儲藏過久的紅豆,另外需要較長時間的泡制,這樣有利于后面的壓泥,至于砂糖量則根據(jù)偏好放,另外建議使用橄欖油來炒制,不會用豆油或植物油過于油膩。

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