說起小籠包，相信大家都吃過，各地的做法也各不相同，其中以上海的小籠包最為出名，可蒸可煎；至于小籠包的餡料更是品種繁多，對于喜歡甜食的朋友來說，豆沙小籠包是個不錯的選擇，除了包皮的制作外，豆沙餡的準(zhǔn)備也很有講究，下面對豆沙小籠包包括豆沙泥的制作進(jìn)介紹。
一、豆沙泥的準(zhǔn)備
材料： 紅豆300克、水600克、赤砂糖300克、鹽1大匙、橄欖油適量
做法：
1、紅豆泡一夜后，加600cc的水，放入電鍋蒸（外鍋用2杯水）；
2、開關(guān)跳起來后悶20分鐘翻攪一下繼續(xù)蒸（外鍋加一杯水）開關(guān)跳起后再悶15分鐘；
3、趁熱取出，加砂糖、鹽，用木匙拌勻，最后放入炒鍋慢炒至湯汁略收，加適量橄欖油拌炒，一邊炒一邊將紅豆壓成泥，炒到呈沙狀且湯汁完全收乾即可。
二、豆沙小籠包做法
材料：糯米團(tuán)120公克，豆沙餡350公克，半發(fā)面皮150公克。
做法：
1.將糯米團(tuán)切成一公分大小的小塊糯米團(tuán)，備用；
2.每片面皮，均填入15公克豆沙餡后，再放入作法1的小塊糯米團(tuán)，包成小籠包狀，并放入蒸籠。
3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法2，以大火蒸約7分鐘即完成。
以上兩個環(huán)節(jié)給我們介紹了豆沙小籠包的制作方法，關(guān)于豆沙泥的準(zhǔn)備，紅豆必須選取顆粒大飽滿新鮮的紅豆，避免儲藏過久的紅豆，另外需要較長時間的泡制，這樣有利于后面的壓泥，至于砂糖量則根據(jù)偏好放，另外建議使用橄欖油來炒制，不會用豆油或植物油過于油膩。
