我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都很喜歡吃新鮮的魚(yú)，魚(yú)只有吃新鮮的味道才會(huì)更美，但是有時(shí)候我們買(mǎi)的一些魚(yú)會(huì)吃不完，就在保存上會(huì)遇到一些問(wèn)題，不知道怎么保存，如果魚(yú)不能夠保持好的話(huà)，它的味道就會(huì)很不好，也會(huì)很腥，下面我們來(lái)看看鮮魚(yú)的保存方法，特別是鲆如何保存？
鲆魚(yú)是很常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)了，這一魚(yú)類(lèi)一般在我國(guó)的北方是很少見(jiàn)的，但是在南海最常見(jiàn)，它的營(yíng)養(yǎng)也很多，味道鮮美，能夠補(bǔ)虛益氣，一般的人都適合食用，可是鲆如何保存大家了解嗎。
鲆[lefteye flounders]鰈形目鰈亞目中兩眼常位于左側(cè)魚(yú)類(lèi)的通稱(chēng)。包括棘鲆科的棘鲆亞科、牙鲆科和鲆科，約有39屬210種。體多為長(zhǎng)橢圓形，偏扁；左側(cè)體暗似海底，常平伏水底，捕食其他動(dòng)物。主要分布于大西洋、西太平洋及印度洋熱帶淺海。鲆類(lèi)在中國(guó)南海屬種最多，北方較少。華鲆、圓鱗鲆、長(zhǎng)鰭短額鲆等為中國(guó)特產(chǎn)。
鲆科：鰓蓋膜互連，背鰭始于吻部；左腹鰭基很長(zhǎng)，始于鰓峽后端，各鰭僅尾鰭中部鰭條分枝，常只左側(cè)有一側(cè)線(xiàn)；第一上鰓骨非叉狀，第三上鰓骨無(wú)齒。尾桿骨與尾下骨4～5已愈合,尾舌骨除弧斑鲆屬外均尖鉤狀,有肌膈骨刺等而無(wú)肋骨,中國(guó)已知有13屬37種。如:三斑雙線(xiàn)鲆、大斑鳒鲆、纖羊舌鲆、矛狀左鲆、中間角鲆、青纓鲆、長(zhǎng)鰭短額鲆、圓鱗鲆及豹鲆等。
鲆類(lèi)在中國(guó)南海屬種最多，北方較少。華鲆、圓鱗鲆、長(zhǎng)鰭短額鲆等為中國(guó)特產(chǎn)。
鲆營(yíng)養(yǎng)分析：鲆魚(yú)能肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。鲆適合人群：一般人群都可食用。
鲆食療作用：鲆魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒；能補(bǔ)虛益氣。
鲆做法指導(dǎo)：牙鲆在烹調(diào)中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚(yú)肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等類(lèi)菜肴。
鮮魚(yú)儲(chǔ)存保鮮妙招
（1）除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰础⒉还西[的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
（2）芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位（已開(kāi)膛），或均勻的撒在盛魚(yú)的容器周?chē)?，然后將魚(yú)和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
（3）熱水處理法。把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入將開(kāi)未開(kāi)的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。
（4）蒸氣處理法。把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。
（5）酒類(lèi)處理法。把鮮魚(yú)嘴撬開(kāi)，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚(yú)魚(yú)身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚(yú)肉中和魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
（6）活魚(yú)冷凍法。將魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚(yú)質(zhì)似活魚(yú)般新鮮。
對(duì)于鲆如何保存大家應(yīng)該去多一些了解，鲆魚(yú)是很常見(jiàn)的了，而且它還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合清蒸，紅燒，油炸，味道都是特別棒的，魚(yú)的保存是很重要的，對(duì)于不同魚(yú)的保存方法大家都應(yīng)該去了解，魚(yú)保存好了，才不會(huì)失去它原有的味道。
