在我國(guó)南方地區(qū)有很多家都會(huì)晾曬一些臘肉，這些臘肉吃起來(lái)口感是比較好的，而且他的存放也比較簡(jiǎn)單，通過(guò)臘肉這種做法又被研制出來(lái)臘豬腳，臘豬腳一般都是通過(guò)腌制之后晾曬而成的，為了使豬腳的味道，更加的鮮美在腌制的過(guò)程中一定要將豬腳滑開，那么臘豬腳怎么腌制好吃呢?
臘豬腳怎么腌制
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時(shí)稍重，一般100G鹽對(duì)應(yīng)5kg肉左右，這個(gè)可以自己衡量。鹽稍重一些一個(gè)主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭，再一個(gè)是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患选?
第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個(gè)大盆里，讓其自然脫水一部分，同時(shí)鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡(jiǎn)單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會(huì)有煙味，但是少了煙熏的獨(dú)特味道。
2.煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來(lái)的肉味道具有獨(dú)特香味，非常不錯(cuò)。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠(yuǎn)，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：腌制的時(shí)間可長(zhǎng)可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時(shí)間長(zhǎng)些。而自然晾曬的時(shí)間要比煙熏稍微長(zhǎng)些。
臘豬腳怎么做好吃
主料：蔥5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3個(gè);桂皮一小片;臘豬腳一只，足足三斤半;土豆二個(gè);蘿卜干一小把;干辣椒一把
步驟：
1.臘豬腳切塊，這個(gè)過(guò)程我就不說(shuō)了，一個(gè)96后妹子，拿著砍刀，砍了一下午，那畫面太美。在剁之前，臘豬腳最好泡一晚上，就不會(huì)那么干，不會(huì)那么咸。圖片上的都是肉，骨頭我先下鍋了，因?yàn)槲叶绮涣撕苄?，骨頭很大快。
2.準(zhǔn)備干花椒，干辣椒，姜，蒜，香料
3.臘豬腳綽水，將面上的血泡水舀出來(lái)倒掉，把上圖的調(diào)料全部放進(jìn)去，高壓鍋，半個(gè)小時(shí)。
4.香蔥準(zhǔn)備好
5.土豆切好，洗干凈
6.蘿卜干開水發(fā)開，多洗幾遍，洗干凈，改刀準(zhǔn)備
7.先加入土豆，土豆快好了，在加入蘿卜干，關(guān)火加蔥。
8.當(dāng)當(dāng)當(dāng)，做好了，都說(shuō)好吃，我的稍微壓久了一點(diǎn)，很軟，不過(guò)皮還是有點(diǎn)脆，再短一點(diǎn)，更有嚼勁!正宗的湘西臘豬腳，就是得味
