雞鎖骨是雞身上骨架的一部分，也許很多家庭并不喜歡吃雞鎖骨或者根本不會(huì)烹飪雞鎖骨，因?yàn)殡u鎖骨沒有什么肉，吃起來也不太方便，其實(shí)雞鎖骨也有自己的獨(dú)特口感和美味，知識(shí)因?yàn)橹谱鞣椒ú煌瑢?dǎo)致最后口感有所差異。今天我們就為大家詳細(xì)的介紹下油炸雞鎖骨的做法和相關(guān)的注意事項(xiàng)。
炸雞鎖骨
原 料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、
鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操 作:一、準(zhǔn)備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
二、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺o(hù)il菜油。
三、做法:
1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四、準(zhǔn)備調(diào)料:我自己研究的調(diào)料，效果很不錯(cuò)。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時(shí)灑上熟芝麻和孜然。
腌制好的雞鎖骨的保存方法是:
1、放速凍，這個(gè)是一定的。
2、分層(分量)保存，這個(gè)是最重要的。
通過這種方式來放置雞鎖骨有兩個(gè)好處:
1、放在速凍里面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會(huì)變味。2、每天使用的雞胸肉，即使當(dāng)天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍里面)，第二天再拿來賣也不會(huì)變味。而且是解凍的時(shí)候，只需解凍當(dāng)天需要的量即可，而不需要
整藍(lán)都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會(huì)影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞胸肉，保存的時(shí)間更久而且不會(huì)變味。
以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺沓鰜淼年P(guān)于雞鎖骨配方的一些知識(shí)和注意事項(xiàng)。相信大家在仔細(xì)學(xué)習(xí)后會(huì)有所收獲，也希望大家可以多多聯(lián)系，熟能生巧，在短時(shí)間內(nèi)掌握雞鎖骨配方的精髓，也希望大家能根據(jù)自己的喜好來創(chuàng)新和發(fā)展。
