重慶以火鍋?zhàn)顬橹?，而火鍋?zhàn)钪匾木褪堑琢希貞c老火鍋的底料制作方法非常講究，不管是配料還是制作過程中的油溫、水溫還是各種配料的量都有嚴(yán)格的要求，只有按照給出的步驟一步步完成，才可以做出最正宗的重慶老火鍋底料，讓你在家里就可以吃上香氣誘人的重慶老火鍋。
1、做法一
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
2、做法二
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻，另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加 泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí) 下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
3、做法三
火鍋底料我買的一般就是大紅袍的，別的很少用。無論啥牌子的，都可以這么炒。料酒是必須的，這么作出來的火鍋湯料會(huì)很香，沒有腥味，涮肉會(huì)好吃。雞翅這么炒，很加分，一般我們兩人能吃十多個(gè)。要燒壺開水，底料咸的時(shí)候，要加開水，當(dāng)然有高湯更好。吃火鍋?zhàn)詈脛e喝兩啤酒，傷脾胃，容易脂肪肝的說。千萬別加鹽或者生抽啥的咸味調(diào)料，底料可能會(huì)很咸，最好自己調(diào)料碗，鹽的量要控制。
重慶老火鍋底料怎么炒呢?以上為大家介紹了三種底料的制作方法，其實(shí)相信大多數(shù)人在家吃火鍋都更加偏向于去買直接的火鍋料吧。但是還是不得不告訴大家，自己做的更加的健康衛(wèi)生哦。所以大家要是喜歡自己在家做火鍋，就試試吧。
