扯面應(yīng)該怎么和面

前段時(shí)間去陜西出差，對(duì)當(dāng)?shù)氐某睹媲橛歇?dú)鐘，現(xiàn)在回到家里對(duì)還戀戀不忘，由于當(dāng)?shù)貨](méi)有賣扯面的，所以打算自己在家里做，請(qǐng)問(wèn)扯面怎么和面呢？

扯面是陜西地區(qū)的家常菜，和面的技術(shù)是最關(guān)鍵的，特別是在掌握水和面的比例、和面的過(guò)程等方面要多加注意，對(duì)于新手而言，不能盲目追求更多的細(xì)節(jié)和完美。食材方面選用中筋面粉、溫水、筋力源、食用鹽，其分量可按照各自500克、200克、2.5克、4克。另外成面團(tuán)醒發(fā)不宜過(guò)短和過(guò)長(zhǎng)，以20-30分鐘為宜。由于和面通常是逐漸熟悉的過(guò)程，所以對(duì)于新手可以由淺如深，不可操之過(guò)急。