牛奶加果汁會破壞營養(yǎng)價值嗎 牛奶和果汁能一起喝嗎
牛奶可以和新鮮果汁一起喝。牛奶和一些果汁可能會結(jié)塊,因為果汁中的酸成分使牛奶中的大分子酪蛋白更容易相互結(jié)合,產(chǎn)生沉淀。但這種結(jié)塊現(xiàn)象不會影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,因為牛奶進入胃后會遇到大量的胃酸,也會結(jié)塊,果汁結(jié)塊和胃酸使牛奶結(jié)塊沒有本質(zhì)區(qū)別。
當牛奶遇到水果中的酸時,它會結(jié)塊成豆花,這是牛奶中蛋白質(zhì)變性的表現(xiàn),主要是因為酪蛋白分子通常以游離的形式存在。如果加入酸和堿,會導(dǎo)致游離酪蛋白分子不穩(wěn)定,分子相互結(jié)合,使牛奶呈塊狀。
牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣,容易被人體吸收,對骨骼、牙齒和神經(jīng)系統(tǒng)的健康非常有益。果汁通常富含維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)。在果汁中加入牛奶可以使果汁口感更加潤滑醇厚,營養(yǎng)更加全面。兩者的結(jié)合在視覺、口感和營養(yǎng)上相輔相成。
一般來說,橙汁、蘋果、香蕉等水果是牛奶的絕佳飲料,柿子、葡萄、石牛等澀水果含有單寧,可與牛奶中的蛋白質(zhì)成分結(jié)合,雖然會降低牛奶蛋白的消化吸收率,但并不一定意味著會引起疾病。
牛奶富含蛋白質(zhì),但沒有添加劑的新鮮牛奶也很容易滋生細菌,尤其是開封的盒裝牛奶,即使放在冰箱里,也應(yīng)該在兩天內(nèi)喝,所以開封兩天以上的牛奶不應(yīng)該喝;
此外,如果新鮮牛奶加熱后沉淀,說明牛奶中已經(jīng)滋生了一些細菌病,產(chǎn)生酸性物質(zhì),使牛奶變性,不宜飲用。