氨基酸態(tài)氮越高越好嗎
氨基酸態(tài)氮是衡量醬油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,但并非越高越好。氨基酸態(tài)氮含量適中,可以保證醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低,說(shuō)明醬油發(fā)酵不充分,風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差;含量過(guò)高,則可能添加了過(guò)量的添加劑,長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。一般來(lái)說(shuō),氨基酸態(tài)氮含量在0.41.0g/100ml之間,可以認(rèn)為醬油品質(zhì)較好。此外,還要綜合考慮醬油的色澤、香氣、口感等因素,選擇品質(zhì)優(yōu)良的醬油。
日常飲食中,建議適量食用醬油,增加菜肴風(fēng)味。如出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī),遵醫(yī)囑合理用藥。