現(xiàn)在人們比較喜歡自己動(dòng)手烹調(diào)美食，很多人會(huì)選擇涼拌的美食。涼拌牛肚就成為了不錯(cuò)的選擇。比較多人喜歡牛肚帶有韌性的嚼勁，用來(lái)下酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。那么在日常應(yīng)該怎么制作涼拌牛肚呢?通過(guò)掌握涼拌食物的配料，還應(yīng)該對(duì)于自己口味喜好能夠很好的表達(dá)和控制。
只有善于控制調(diào)味料的多少才能夠很好的調(diào)配出美味的食物，我們?cè)谥谱鳑霭枧６堑臅r(shí)候應(yīng)該將新鮮的牛肚在溫水浸泡一下能夠很好的清潔牛肚的內(nèi)壁，便于我們對(duì)牛肚進(jìn)行切片處理。
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚氽湯至水再度開(kāi)，撈出
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份
5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎
6.放入牛肚拌均勻即可上菜
辣椒紅油制作方法：
1.將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀
2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味
3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可
4.用網(wǎng)篩過(guò)濾香料，同時(shí)將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用
烹飪技巧
1、這道菜因?yàn)樽龅睦保喳}要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。
3、這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4、不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能咬的爛。
5、注意做紅油時(shí)，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。如果你做出來(lái)的油不紅也沒(méi)有關(guān)系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6、做好的紅油，過(guò)濾出來(lái)的辣椒面不要丟了，用來(lái)炒菜也是很香的。
相信大家都了解了關(guān)于涼拌食物的做法，涼拌牛肚其實(shí)并不是很難的，只需要我們多花點(diǎn)心思對(duì)于調(diào)味料的搭配就能夠很好的涼拌出適合我們口味的涼拌食物。當(dāng)然對(duì)于酷熱的夏天來(lái)說(shuō)，涼拌的食物不能夠儲(chǔ)存太長(zhǎng)的時(shí)間，應(yīng)該盡快食用。
