李子干

適合人群通用

可食用性可以

?功效與作用

李干即李子干。李屬薔薇科落葉果樹，適應(yīng)性強(qiáng)，無論沙灘、園地，還是山坡荒地，經(jīng)過改良，均可栽植。李的果實(shí)色澤豐潤(rùn)，味甜鮮美，既可鮮食，又可制成李干加工成蜜餞、果醬、果酒和罐頭等，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進(jìn)食欲之功效。

?藥用價(jià)值

1、降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)

李子干中酚類化合物具有抗氧化、抗自由基等多種保健功效。吃李子干有助腸道有益菌駐留，進(jìn)而改善結(jié)腸中的細(xì)胞代謝模式，降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、緩解骨質(zhì)流失

李子干可通過多種渠道改善骨質(zhì)吸收和骨骼形成。李子干在一定程度上能夠緩解骨質(zhì)流失。通常情況下，由于人體衰老的緣故，骨質(zhì)流失速度比新骨骼生長(zhǎng)速度更快，而李子干有助于骨折患者的骨質(zhì)再生長(zhǎng)。

3、保護(hù)肝臟

李子干對(duì)人類的肝臟有很明顯的保護(hù)作用，在李干中有多種氨基酸，其中絲氨酸、谷酰胺以及甘氨酸等物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)對(duì)人類的肝臟都有很明顯的好處，可以預(yù)防人類肝硬化和肝腹水等肝類疾病的發(fā)生。

4、降血壓

李子干具有不錯(cuò)的降壓功效，它的果仁中有大量的苦杏仁甙和一些天然的脂肪油，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以促進(jìn)尿液的生成和排出，也能起到不錯(cuò)的降壓功效，另外它所含有的脂肪油還能潤(rùn)滑腸道，軟化大便，加快大便的排出，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防便秘有很大的好處。

5、促進(jìn)消化

李子干中有多種酸性物質(zhì)，可以增加胃酸和消化酶的分泌，人們食用以后能加快胃腸的運(yùn)動(dòng)，加快它們對(duì)食物的消化，對(duì)人類的食欲不振和消化不良都有不錯(cuò)的緩解作用。李干還可以美容，它所含有的多種維生素和微量元素能滋養(yǎng)肌膚還能抑制色素在皮膚上的沉積，能讓人們皮膚上的色斑慢慢淡化，讓人們的皮膚變得白皙嫩滑。

?食物相克

李子+雞胸脯肉：食則拉痢

李子+雞肉：會(huì)引起腹瀉

李子+雞肉：一起吃會(huì)引起痢疾，可以用雞屎白治療

李子+蜂蜜：有損五臟

李子+咸鴨蛋：中毒

李子+雞心：腹瀉

李子+鴨蛋：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療

李子+雞翅：食則拉痢

?食物毒性

李子危害人體也確有其實(shí)，孫思邈說："不可多食，令人虛"?！兜崮媳静荨份d："不可多食，損傷脾胃"?！峨S息居飲食譜》也有"多食生痰，助濕發(fā)瘧疾，脾虛者尤忌之"的話。生活中證實(shí)，多食李子能使人表現(xiàn)出虛熱、腦脹等不適之感。發(fā)苦澀味和入水不沉的李子有毒，也是不能吃的。李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。

?制作過程

1.原料選擇：選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質(zhì)致密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實(shí)。

2.浸堿：為去除果實(shí)表皮的蠟質(zhì)，加速干燥，需進(jìn)行浸堿處理。將果實(shí)用濃度為0.25～1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4～30分鐘，浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免造成果皮破裂或脫落，浸堿良好的，果面就有極細(xì)的裂紋。

3.漂洗：用清水漂洗去堿液。

4.剖半去核：用不銹鋼水果刀沿果實(shí)縫合線切成兩半，除去果核。

5.干制：有人工干制和自然干制兩種方法。干燥率一般為3：1。

（1）人工干制：將原料按大小鋪放在曬盤上，放入烘房，初溫為45～55℃，終溫70～75℃，終點(diǎn)相對(duì)濕度20%，干燥時(shí)間20～36小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。注意原料不能攤放得過厚。

（2）自然干制：將原料置于曬盤上，放在陽(yáng)光下暴曬到七成干時(shí)（若天氣晴朗，一般需4～5天），將曬盤疊置陰干。對(duì)果形大的品種，在暴曬2～3天后須翻動(dòng)一次，以防變質(zhì)或粘在曬盤上。

6.包裝：干燥后的成品，經(jīng)挑選分級(jí)后，裝入襯有防潮紙的紙箱中，貯藏回軟14～18天。

?保存方式

密封罐中干燥保存