山楂干

適合人群通用

可食用性可以

?功效與作用

山楂干含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫(yī)認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。

山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用； 防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。

山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；

它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都用了山楂；

山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效；

山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，并能促進產后子宮復原；

山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

?藥用價值

【化學成分】

山楂干含綠原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙(hyperin)、表兒茶精(epicatechin)等。為薔薇科植物山楂、山里紅或野山楂的果實。

山楂干的主要成分是黃酮類物質, 對心血管系統(tǒng)有明顯的藥理作用。 從山楂中分離的黃酮成分有30 余種, 主要有含碳鍵的黃酮苷類、黃酮醇及其苷類、雙氧黃酮苷類、聚合黃酮類。另一類較為重要的成分是三萜類物質,有強心、增加冠脈血流、改善血流循環(huán)等重要作用。此外, 山楂中含有機酸如氯原酸、咖啡酸及鞣質、鞣酐、表兒茶酚、膽堿、乙酰膽堿、β 谷甾醇、胡蘿卜素及大量Vit C 等。

【性味歸經】

味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。

【功用主治】

開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用于肉食滯積、癥瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風下血等。

【用法用量】

生食，水煎，或榨汁服。每次10-30克。

臨床應用

1、治消化不良：焦山楂10克，研末加適量紅糖，開水沖服，每日3次?；蛏介?0克，炒麥芽10克，水煎服，每日2次。

山楂

2、治高血壓、肝火頭痛、暑熱口渴：山楂15克，鮮荷葉50克，煎水代茶常飲。

3、治痢疾初起：山楂30克，紅、白蔗糖各15克，水煎沖細茶5克飲服。

4、治高血脂癥：山楂10克，杭菊10克，決明子15克，稍煎后代茶飲，每日1次。

5、治產后腹痛：山楂30克，香附15克。濃煎頓服，每日2次。

6、治閉經：山楂60克，雞內金10克，紅花10克，紅糖30克，每日1劑煎服。

7、治子宮頸癌所致月經失調和疼痛者：山楂50克，紅花3克，青魚1條(約重1000克)，花生油1000毫升，紅糖30克，白糖、鹽、麻油、淀粉、姜、蔥各適量。山楂、紅花、紅糖煎汁備用。青魚洗凈，用水將淀粉攪勻，抹在魚的兩邊。將油放入鍋中至七八成熟，置魚于油鍋中，炸至金黃色，撈出裝盤備用。最后取麻油50毫升放入鍋中煮熟，放入山楂汁、少量醋及紅、白糖、鹽、淀粉，勾成稀芡，稍稍攪和，加上少許姜、蔥末后出鍋，澆在魚上，即可食用佐膳。

?食物相克

山楂+海參：不易消化

山楂+海鮮：會引起便秘、腹痛、惡心

山楂+豬肝：會破壞維生素C

山楂+火龍果：會引起消化不良、腹痛、腹脹

山楂+檸檬：會影響蛋白質吸收

山楂+胡蘿卜：會破壞維生素C

山楂+豬肝：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞

山楂+檸檬：影響消化

山楂+筍瓜：身體不適

山楂+胡蘿卜：胡蘿卜富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞

?食物毒性

1、不能空腹吃

含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛。

2、少吃生山楂

生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應盡量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫(yī)生建議，最好將山楂煮熟后再吃。

3、宜忌

胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者，及服用滋補藥品期間忌服用。 脾胃虛弱者慎服。①《綱目》：“生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜?！雹凇侗静萁浭琛罚骸捌⑽柑?，兼有積滯者，當與補藥同施，亦不宜過用?！雹邸兜门浔静荨罚骸皻馓摫闾?，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之?！雹堋峨S息居飲食譜》：“多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之?！?/p>

?制作過程

山楂干代茶飲，有強心、降血脂、降血壓等功效，還能防癌、抗癌，為很多中、老年朋友選用。山楂干可在藥店購買，但我選擇在家自制，經濟、放心，還得生活之趣。

方法

1、山楂購買

購買山楂的常理是挑貴的、大的、偏甜的買，但用于切片作干的山楂就選錯了；作山楂干的山楂，要選酸的，大小、貴賤不論，越酸越好，越酸藥效越高，這個誤區(qū)一定要注意。

2、切片準備

買來的山楂要清理干凈，或清洗晾干，或用濕毛巾擦拭。同時要把切片的工具（菜刀、菜板）、晾曬器皿等清洗干凈，要點是別沾油膩。

3、切片方法

山楂含籽，切片時擋刀。我的經驗是先在底部切一片，再放正，立切，順著山楂籽的方向，擋刀的幾率會下降很多。切片時，要記著把壞的、被蟲咬的山楂隨手剔除，保證山楂干的品質。

4、晾干儲藏

制作山楂片要選個晴朗的好天，以便于晾干。因為第一天很重要，否則容易發(fā)霉變質。

?保存方式

儲藏也是先用紙盒箱為好，放于通風之處，可進一步充分干燥。月余后分裝小盒，自己享用或送朋友都是可心的禮物。